8(800)500-07-67Заказать звонок
Заказать звонок

Ваше сообщение

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя
Укажите время удобное для звонка или оставьте комментарий
Защита от автоматического заполнения
Введите символы с картинки*
Наши менеджеры свяжутся с Вами в рабочее время Интернет-магазина Пн-Пт с 9 до 18 часов.

* - Поля, обязательные для заполнения

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно
+7(965)300-00-21
с 9:00 до 18:00 пн-пт
Заказать звонок
Каталог товаров
Наши новости
Нам 10 лет!
18.03.2024Нам 10 лет!
У бутика на Щукинской - юбилей!
24.01.2024F&B Safety Forum
29-30 января, Москва, отель Sheraton Skypoint Luxe 5*
22.12.2023График работы в Новый Год 2023-2024
Режим работы компании
Подписка на новости магазина

Подпишитесь на рассылку и получайте свежие новости и акции нашего магазина.

Статьи
Соответствие размеров
Соответствие размеров
Какой размер подойдет тебе
Вышивка на одежде
Вышивка на одежде
Будь в тренде
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
																	Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
																	Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
																	Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
																	Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Артикул: Book013
Описание товара:
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Другие варианты товара:
:
Характеристики:
Состав
100% бумага
Производитель
В наличииВ наличии
Поделиться
Описание товара

"ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане
Ирина Самулевич

Воровство в системе внедомашнего питания — одна из главных причин банкротства предприятий. Порой его не видно с первого взгляда, и понять, что деньги не доходят до кассы предприятия, можно, лишь глубоко вникнув во все рабочие процессы.
Зачастую предприятия поставлены в зависимость от того, пробиты ли чеки, отражена ли продажа по кассе и т.п. Книга научит вскрывать такие злоупотребления, ее автор научит считать деньги еще до того, как они попали в кассу.
Специалист с многолетним стажем работы дает практические рекомендации о том, как выстроить систему контроля, которая станет надежным заслоном для любителей поживиться за чужой счет.
Книга написана простым, доступным языком и содержит множество примеров из опыта автора.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 6
Что такое воровство 10
Контроль и учет 13
Один на один против сговора? 18
Щедрость по-европейски 21
Работа «в объяву» 23
Лишние порции 29
Зависимость 32
Видеонаблюдение не панацея 34
Системный подход 36
Технологическая карта 38
Контрольная проработка блюда 48
Ткань, из которой соткана жизнь 52
Приключения антрекота 59
Калькуляционные карты 65
Игра в кости 69
Простота хуже воровства 78
Хоть ничего не пробивайте: я знаю, сколько должно быть в кассе! 82
Если закупочные цены часто меняются 102
Зачем салат принимает душ 104
Как бороться с кофе-«аэрофлотом» 112
Левак 115
Локальная инвентаризация 116
Марка и марочница 120
Столовые. Одно неловкое движение, и… 124
Тот самый контрольный выстрел 128
Воруй не хочу 130
Такой вот суп 139
Воровство по-новому 142
Закупки 146
Цена лишь кажется выгодной 148
Рынок и базар 151
Сходите в бухгалтерию 153
Железная логика, или Автоматизированные системы управления 160
Инвентаризация в стиле Пикассо 171
Разбор полетов 180
Корпоративная этика 184
Куда ведешь ты, капитан? 186
Заключение 195
Словарик 197

Наталья Милеенкова, автор:
Закончила МИНХ им Плеханова. Кандидат технических наук. В ресторанном бизнесе более 30 лет. Прошла почти все должности. В начале трудовой деятельности работала официанткой и за стойкой. Была главным технологом городского объединения общественного питания управления торговли, в которое входила почти сотня предприятий общественного питания. Работала технологом-калькулятором, главным бухгалтером ресторана, последние годы - финансовым директором группы московских ресторанов. 20 лет совмещает практическую работу и преподавательскую деятельностью.

  • Кол-во страниц: 200
  • Формат: 170х215 мм
  • Обложка: интегральный переплет
Характеристики:
Прочие
Производитель Издательство "Река" Другие товары
Состав 100% бумага
В наличииВ наличии
Поделиться
Книга "ВСЕ ПОД КОНТРОЛЕМ" Как победить воровство в ресторане. Ирина Самулевич
Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену